في سبتمبر 2019، كان محطة الفضاء الدولية تقوم بمهمة استثنائية: إنتاج أول لحم بقر في الفضاء. على بعد حوالي 250 ميلا فوق الأرض وتسارع 15،000 ميل في الساعة، التقطت صورة للكوزمونوت الروسي أوليغ سكريبوتشكا وهو يرتدي قميصا أبيض ويحمل صندوقا برتقاليا. لقد بدا مريحا للغاية بالنسبة لشخص يقوم بشيء هائل إلى هذه الدرجة.
لم تكن هناك ثورة مرئية؛ بدلا من ذلك، تم إطلاق خلايا من ثور على متن صاروخ سويوز إم إس-15 الفضائي. خلط سكريبوتشكا وزملاؤه الخلايا مع حساء مغذي وأضافوا المزيج إلى طابعة بيولوجية ثلاثية الأبعاد. كانوا على وشك “طباعة” أول “كستة لحم بقر مزروع” تنتج أبدا في الفضاء.
لماذا اختار الفضاء كمكان لهذه التجربة التاريخية؟ قال ديدييه توبيا، المؤسس المشارك والرئيس التنفيذي لشركة أليف فارمز، الشركة الإسرائيلية القائمة في تل أبيب وراء هذا الإنجاز: “نحن نثبت أنه يمكن إنتاج لحوم مزروعة في أي وقت وفي أي مكان وفي أي ظرف”. كان يدفعه الرغبة في إنتاج اللحوم بطريقة توعد بأن تكون أكثر احتراما للمناخ والحيوانات.
الآن، عادة إلى الأرض، هذا الوعد يصبح واقعا.
سواء كان لحم البقر أو الخنزير أو الدجاج، فإن اللحوم المزروعة أو “اللحوم المزروعة في المختبر” الآن تتحرك من مجالات الخيال العلمي إلى طبق العشاء.
في أمريكا، تم تسجيل تاريخ غذائي في 21 يونيو 2023 عندما تمت الموافقة على بيع الدجاج المزروع – الدجاج المزروع من خلايا جذعية في مفاعل بيولوجي – رسميا للبيع. لأول مرة على الإطلاق، يمكن للمستهلكين الأمريكيين الاقتيات على دجاج أنتج دون الإضرار بطائر واحد. بدلا من ذلك، سيتم رفع خلايا جذعية غير ضارة مستمدة من حيوانات مانحة في حساء من المغذيات في مفاعل بيولوجي. مقارنة باللحوم التقليدية، ينبغي أن تحتاج اللحوم من خلايا الجذع إلى أراضي أقل بكثير وتطلق غازات الاحتباس الحراري بكثير أقل. كما أنها تمتلك نفس طعم اللحوم من حيوان مذبوح، أساسا لأنها لحوم حقيقية، فقط ليست من حيوان مذبوح. ثلاثة انتصارات للبشر والحيوانات والكوكب.
الموافقة التنظيمية في الولايات المتحدة تعني أن شركتي يوبسايد فودز وغود ميت المقران في كاليفورنيا الآن يمكنهما تقديم “لحوم مزروعة” لطاولات المطاعم في البلاد وفي نهاية المطاف، رفوف الأسواق. سيتبعهم المزيد حتما. مباشرة بعد الموافقة على اللحوم المزروعة من قبل وزارة الزراعة الأمريكية، بدأت غود ميت إنتاج دفعتها الأولى من دجاج مزروع. كان مخصصا للبيع للطاهي والإنساني المشهور خوسيه أندريس، الذي يدير 30 مطعما في جميع أنحاء البلاد. جاء هذا الإنجاز بعد أن منحت سنغافورا أول موافقة تجارية في العالم على الدجاج المزروع في عام 2020.
ما كان لفترة طويلة يعتبر مجال الخيال العلمي أصبح الآن صناعة قيمتها مليارات الدولارات، تبحث وتغذي وحتى تقدم اللحوم المزروعة للعملاء المدفوعين. كما أنها الآن تلفت انتباه صانعي السياسات أيضا. في 12 سبتمبر 2022، تضمنت إشارة إيجابية في أمر تنفيذي للحكومة الأمريكية بشأن تعزيز الابتكار البيوتكنولوجي من أجل أمريكا “مستدامة وآمنة وأمنية”. هذا استدعى وزير الزراعة الأمريكي لتقديم تقرير حول كيفية تحقيق الابتكار الغذائي، بما في ذلك من خلال “زراعة مصادر غذائية بديلة”، مما يضع الأساس لانتشار أوسع للأغذية القائمة على الخلايا. وما ينطلق في أمريكا غالبا ما ينتشر سريعا في جميع أنحاء العالم.
الفرصة هائلة – صناعة اللحوم القائمة على الحيوانات اليوم تقدر بـ 1.4 تريليون دولار وما زالت تنمو. وكما هو الحال، فإن هذا يشكل مشكلة كبيرة لأن انبعاثات غازات الاحتباس الحراري من شهيتنا للحوم وحدها تبدو مهددة لتغير المناخ الكارثي.
من ناحية أخرى، يمكن أن تكون للحوم المزروعة بصمة بيئية أقل بكثير، مما يقلل من التأثير على المناخ واستخدام الأراضي وتلوث الهواء. توقعات أخيرة تشير إلى أن اللحوم المزروعة يمكن أن تأخذ 10% من سوق اللحوم بحلول عام 2030 وحتى 35% بحلول عام 2040.
بالتأكيد، يسأل بعضهم لماذا لا ننتقل ببساطة إلى النباتية ونأكل فقط نباتي؟
بالطبع، هناك إجابة واضحة: هنا والآن، معظم الناس يريدون أكل لحوم. على الرغم من ارتفاع تناول الأغذية النباتية في الآونة الأخيرة، فإن الحقيقة الإحصائية هي أن استهلاك اللحوم للفرد في معظم أنحاء العالم لا يزال يتزايد.
نعم، تشير البيانات الصادرة عن الأمم المتحدة إلى انخفاض طفيف في استهلاك لحم البقر عالميا، ربما يعزى إلى مخاوف صحية ومناخية. لكن هذا يتم تعويضه تماما بالطلب المتزايد على لحم الدجاج.
العالم يصل إلى نقطة تحول حيث تهدد حالات الطوارئ البيئية حول المناخ وانهيار الطبيعة ومخاطر الصحة المتزايدة الجميع. عاداتنا الغذائية، ولا سيما فيما يتعلق باللحوم ومنتجات الألبان، لها تأثير كبي
